Mátyás István 1980-ban született Zalaegerszegen, itt kezdett zongorázni és orgonálni tanulni. Középfokú zenei tanulmányait Szombathelyen, felsőfokú tanulmányait Bécsben végezte zongora és orgona szakon. 2000-ben harmadik díjat nyert a bécsi Steinway-ház nemzetközi zongoraversenyén, 2005-ben pedig a kalinyingrádi IV. Mikael Tarivergyijev Nemzetközi Orgonaversenyen első helyezett lett. 2007-ben lemezre vette Hans Gál orgonaműveit, melyet a német sajtó az év diszkográfiai tettének értékelt. 2008 óta a grazi Zeneakadémia korrepetitora, emellett Európa-szerte hangversenyezik. 2009 novemberében nagysikerű koncertet adott a Müpában a Wiener Sängerknaben közreműködésével.
A Händel- és Philipp Emanuel Bach-concertókkal közrefogott orgonadarabok a műfaj germán vonulata mentén válogatnak Bach és a nagyromantika reprezentatív művei között.
A Budapesti Vonósok elismert résztvevője a magyar és a nemzetközi zenei életnek. 2001-ben a kamarazenekart Magyarország legrangosabb szakmai elismerésével, a Bartók–Pásztori-díjjal, 2007-ben a Magyar Tudományos Akadémia Klub Művészeti díjával, 2008-ban pedig az Artisjus-díjjal tüntették ki.